Çeşme kumrusu, Ege Bölgesi'nin ünlü ve sevilen sokak lezzetlerinden biri olarak bilinse de, tarihi ve nasıl doğduğuna dair az bilinen ilginç ayrıntılar da bulunmaktadır. Kumrunun hikayesi, 1940'lı yıllara kadar uzanan ve İzmir'in tarihi ile sıkı sıkıya bağlıdır. İlk olarak sokak satıcılarının sattığı, sade bir şeker ekmeğiyle başlayan kumru, sırayla farklı yöntemlere eklenerek günümüzdeki özellikler ünlü bir sokak değişimi haline geldi.

Kumrunun adı, aslında pişirildiği özel ekmekten gelir. Geleneksel kumru kapısı, güvercine benzeyen küçük ve tombul yapısıyla bu adı alır. saatte sadece susamlı bir ekmek olarak tüketilen bu yiyecek, sonunda içinin doldurulmasıyla zenginleşmiştir. İlk başlarda sadece peynir ve domates konan kumru, daha sonra sucuk, salam, sosis ve eritme peynir gibi yöntemlerle doldurularak çok daha doyurucu ve lezzetli bir hale geldi. Bugün Çeşme sokaklarında satılan kumrular, özellikle sahil kenarlarında ya da gece eğlencelerinin ardından tüketilen bir lezzetlerinin başında gelmektedir.